鶏手羽先を関節の部分で切り、塩を振ってすり込む。

網の上に②を乗せて、ラップをせずに冷蔵庫で一晩寝かせて乾燥させる。

③の鶏肉を160℃に熱した圧搾純正胡麻油で5分揚げる。

一度取り出し、5分ほど置いたら180℃に温度を上げた油で表面がきつね色になるまで二度揚げしカリッとさせる。

器に盛り、お好みで小皿に盛った山椒をつけながら頂く。