200gの大豆で作る 米味噌、豆味噌
ほたるファーム @cook_40168666
200gの乾燥大豆で簡単に仕込める味噌。麹を変えれば何味噌でも同じレシピでできます。
このレシピの生い立ち
少量で仕込みたい場合はこのレシピ。
200gの大豆で作る 米味噌、豆味噌
200gの乾燥大豆で簡単に仕込める味噌。麹を変えれば何味噌でも同じレシピでできます。
このレシピの生い立ち
少量で仕込みたい場合はこのレシピ。
アプリでひらく作り方
- 1
大豆を洗い、中までしっかり給水するまで水に浸す。（写真くらい）目安としては1.5日。
-
- 2
小指と親指で挟んで簡単に潰せるようになるまで煮る。大体3-4時間コトコト。
- 3
分厚いビニール袋に豆を入れて手で潰す。
- 4
麹と塩を大きめのボウルに入れて擦り合わせてほぐし、ビニール袋にいれて揉み混ぜる。
- 5
煮汁を入れて、10分間もみ続ける
- 6
容器を焼酎などで消毒して味噌を入れる。ギュッギュと押して空気を抜きながら平にする。
- 7
容器の横が汚れていたらしっかり拭く。その後焼酎を味噌の上にスプレーし、ラップを密着させる。
- 8
ねりわさびをその上に置いておくとカビ防止にもなる。
-
- 9
風通しの良いところで秋まで待つ。菌が入るから出来るだけ開けない。
- 10
容器ごと新聞で巻いて紐で縛っておくと直射日光が当たらない。
- 11
8月末の状態。カビが生えていたのでとりのぞいて全体を混ぜて、密封する。年末に完成！
-
- 12
白カビはカビだけ取り除く。赤、黒などの色のついたカビはカビの周り1センチの味噌も取り除く。
コツ・ポイント
8月に一度覗いてみる。
白カビ→スプーンでカビだけ除く。
黒カビや赤カビ→カビとその周りの味噌を1cmほど取り除く。
どちらもカビを取ったらグルグル混ぜる。その後8-10の工程をくりかえす。
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