材料を計量し、粉糖とアーモンドパウダーは一緒にふるう。

お湯を沸騰寸前まで沸かす。
卵白にグラニュー糖と乾燥卵白を入れ湯煎しながらハンドミキサーで高速で泡立てる。

口金をつけたしほり袋をコップにセットし、生地を流し入れる。

天板にシルパットか、オーブンシートを敷き、そこへ絞り出す。

絞る高さは一定にし、円の中心から絞るとキレイな形になり、焼き上がりもキレイになる。

乾燥が終わったら、オーブンから取り出し、180℃に予熱し、160℃で
1分半焼く。下火対策で下に紙を一枚敷いて焼く。

扉を一瞬開ける。150℃で1分半焼く。
一瞬扉を開ける。140℃で3分焼く。
残り1分くらいで一度扉を開く。

残り10分くらいで下に敷いた紙を外す。
表面を触ってグラグラする場合は追加で1分ずつ追加焼きする。

焼き終わったら、オーブンの扉を軍手などでで挟んで少し開けた状態で庫内で2分放置する。

2分放置したら、オーブンから取り出し、天板の上で粗熱が取れるまで冷ます。

粗熱が取れたら、天板からマカロンのシートを下ろす。
冷たい台の上に移動させ、冷やすと
キレイにマカロンを剥がせます。

フィリングを挟んですぐは、かたいので、冷蔵庫で2日間寝かすと、フィリングの水分が染みてしっとりして食べごろです。

冷凍保存だと一ヶ月くらい保存がききます。

ジャムは市販のジャムにクエン酸とペクチンを足して炊き直してます。

市販のジャムは甘くて、水分量も多いのでクエン酸を足して酸味を強めにして、ペクチンを足して硬めにする。

ジャムを硬めにするとバタークリームと混ぜても分離しにくい。
バタークリームはメレンゲを混ぜるバタークリームです。