米は４カップ用意する。少し固めに炊く。計量カップに酢1/3カップに砂糖大さじ2.、塩小さじlをいれておく。

干し椎茸はぬるま湯につけておく。小鍋に粗みじん切りにした椎茸に砂糖、酒、醤油、水を入れ、弱火で10分煮る。

紅鮭缶の水気をしっかり取り鍋にいれる。割り箸を4膳用意して弱火にかけ、かき混ぜる。時々火からおろし。

15分経ったら砂糖を2度に分けて加え、ポロポロになるまで炒りつける。

れんこんで酢ばすを作る。卵〜割りほぐし塩少々を入れ、薄焼きにしてさめたら千切りにする。

三つ葉はさっとゆで、3cm長さに切る。焼き海苔はハサミで細切りにする。人参は　千切りにして砂糖、水、煮汁で煮る。

おこめは普通炊飯より少なめの水加減で炊く。炊けたら合わせ酢を振る。飯台で冷ます。そこに煮た椎茸、人参を入れる。

お皿に盛る。上に焼き海苔、おぼろ、錦糸玉子、カニ缶、ゆでみつば、新生姜をのせる。