玉ねぎと人参は千切りにする。

むき海老は片栗粉大さじ1と小さじ1を揉み込み、洗い流す。水気をふく。
分量外の塩ふたつまみと米粉大さじ1を全体にかける。

人参と玉ねぎも大さじ1の米粉を全体にパラパラと振ってまぜておく。

別ボウルに米粉、片栗粉、塩、水を入れて混ぜる。

玉ねぎ、人参、むき海老を合わせ、4の粉を入れて混ぜる。

おたまに5をすくい、油で揚げる。
弱めの中火でゆっくり揚げ、固まってきたら裏返す。

からりのあがったら出来上がり。

かき揚げはそのまま食べても天ぷらそばやかき揚げ丼に。