８分割の筒切りにして、腹部分の空間と尻尾部分の直径の合う物をはめ込み、90℃のお湯で湯引きします。

鍋に日本酒を入れ、煮切ります。その後に醤油とみりん、水を合わせます。

２のさばを３の鍋に並べ、細切りにしたしょうがを散りばめ、中弱火で20分ほど煮ます。

残った煮汁を別の容器に取り、大さじ４ほどで味噌を溶きます。

鍋のさばに溶いた味噌を回しかけ、なじませながらあと少々煮ます。

出来上がりです。骨抜きしていないので、ハラスの部分を中心に、骨に注意してお召し上がりください。