つくねの材料を混ぜ、適当な大きさに分ける。フライパンに油をしき、中火で両面焼いて一旦取り出す。

長芋の皮を向き、輪切りにする。エリンギは適当な大きさに切る。

フライパンで長芋、エリンギを炒め、つくねを戻し、めんつゆを絡める。

皿にとりだし、明太マヨをかける。