魚のアラから出汁
Rupan☆ポメチー @cook_40430035
出汁を取る為に釣りをし、出汁を取って満足してしまう程美味しいので、試してみて下さい。
このレシピの生い立ち
釣りをして、３枚おろしの３枚目が、毎回肉厚で、隅々まで味わうために、知合いから得た情報をもとに良い所取りをしたレシピです。
魚のアラから出汁
出汁を取る為に釣りをし、出汁を取って満足してしまう程美味しいので、試してみて下さい。
このレシピの生い立ち
釣りをして、３枚おろしの３枚目が、毎回肉厚で、隅々まで味わうために、知合いから得た情報をもとに良い所取りをしたレシピです。
アプリでひらく作り方
- 1
魚のアラ(今回は太刀魚)からヒレをハサミで切り取り、目玉も取り、背骨下を包丁で切り血合を洗う。
- 2
鍋に水を入れて昆布を入れて放置する
- 3
水分をペーパーで取り除き、塩振って冷蔵庫で20分。
平らな器が望ましい。 -
- 4
臭みのドリップを水で洗ったら、沸騰したお湯で1分霜降りし、氷水に取り滑りや血合を取る。
- 5
昆布が入った鍋に長ネギの青い部分と、生姜、酒、塩小匙2分の1入れ魚のアラを入れる。水を調整し、具が隠れる様に調整する。
-
- 6
加熱し沸騰したら昆布を取り出し弱火にする。アクを取りつつ30分煮出す。
-
- 7
自然に冷まし、漉したら完成。
コツ・ポイント
ヒレと目玉のまわりは、出汁が出ないだけでなく、滑りや臭みのもと
鍋の火加減は、小さな泡が、ぷくぷくと出る位の弱火。泡が出ないと出汁も出ない。強すぎると苦味も出る。
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