椎茸のうま煮を作る。干し椎茸は水で戻しておく。

干し椎茸のいしづきを落として、軸と傘に分け、軸は細かく刻み、傘は1cm幅に切る。

にんじんは皮を剥いて5mm幅の半月切りにする。

鍋に干し椎茸、にんじん、Aの残りの材料を全て入れて、蓋をせずに中火で煮る。

水分がほぼなくなったら粗熱が取れるまで冷ましておく。冷めたら涼しいところで1日おく。

酢蓮根を作る。蓮根は皮を剥いて4等分にしてからスライスする。

鍋に塩入りの湯を沸かし、蓮根を入れて1分茹でて、ザルにあげて水気を切る。

蓮根を別の容器に移し、よく混ぜたBの残りの材料を加えて全体に絡める。そのまま1日おく。

錦糸卵を作る。ボウルに卵を割り入れ、黄身と白身の境目が無くなるまでよく溶きほぐす。

Cの残りの材料を加えて溶け残りがないようよく混ぜる。

フライパンにサラダ油を引いて全体に広げ、卵液を垂らして瞬時に固まるぐらいまで熱する。

卵液を全体に広がるぐらいの量を流し入れて、気泡を潰しながら焼く。

表面が生乾きぐらいの状態でも端が固まっていたら火を止めて折り畳んで取り出す。これを繰り返す。

卵の粗熱が取れたら端から細く切って錦糸卵にする。

温かいご飯に酢蓮根の漬け汁を加えて、全体に馴染むようによく混ぜる。

お皿に酢飯を乗せて椎茸のうま煮、酢蓮根、錦糸卵を適量乗せる。

最後に桜でんぶと千切った海苔を散らして出来上がり。