ユズは10円玉大の皮を千切りし、残りは皮をすりおろし、果汁を絞る。

ダイコンは皮を剥いて３等分の輪切りにし、レンジで６００Ｗ、５分加熱する。

スプーンで１㎝程底を残してダイコンの中身をくり抜く。くり抜いたダイコンをみじん切りにする。

みじん切りのダイコン、すりおろしたユズの皮と（Ａ）を混ぜ合わせ、ダイコンに詰める。

鍋に行程４と（Ｂ）を入れ、落とし蓋をして中火で20分煮たら、火を止めダイコンを取り出す。

煮汁にユズ果汁を入れたら、（Ｃ）を加え煮汁にとろみをつける。

ダイコンを皿に盛り行程６をかけたら、粗挽きコショウをふり千切りしておいたユズの皮を飾る。