れんこんは皮をむいて、穴が見えるようにいちょう切り。水にさっとつけてアク抜きをする。

里芋は皮をむいて短冊切りにし、水で洗う。
ごぼうは皮をこそげ、短冊切りにし、水にさっとつけてアク抜き。

たけのこは短冊切り、干し椎茸は石づきを取ってスライス。しらたきは2〜3cmに切り、熱湯をかける。

干し貝柱はぬるま湯で戻し、手でほぐす。

鶏肉は酒をまぶしておく。
にんじんとちくわ、かまぼこは短冊切り。
いんげんはゆでて斜め切りにする。

鍋にかつおだしと椎茸の戻し汁を入れ、にんじんといんげん以外の野菜を入れて煮る。

野菜が煮えたら鶏肉、にんじん、ちくわを入れて煮る。

調味料を加えて味を整え、かまぼこを入れる。

器に盛り、いんげんを彩りに飾る。