お袋の味❗️自家製たくあんを作ろう‼️
沢庵が食べたくて7年ぶりに作りました♪不本意ながら少量の添加物使用。スーパーの添加物だらけに比べたらマシですよね(^^)
このレシピの生い立ち
失敗を繰り返してたけど、いつの頃からか母親が美味しく出来て…そのコツを聞いたら薬局で買ってる沢庵の素！でした。もう、どうしても沢庵が食べたくて沢庵の素のお世話になりました。店で売ってる添加物だらけに比べたら良しとします。その分、他の食材で減らしますので…
それから、干し方が少ないと漬け込んだ時に異常に水が上がって来ます❗️べったら漬けの様な甘さを求めた沢庵を作りたいのであれば砂糖やキザラを使うレシピを参考にしないといけませんが、保存は効きません。この沢庵は糠の中に一年でも保存出来、冷凍も可です
お袋の味❗️自家製たくあんを作ろう‼️
沢庵が食べたくて7年ぶりに作りました♪不本意ながら少量の添加物使用。スーパーの添加物だらけに比べたらマシですよね(^^)
このレシピの生い立ち
失敗を繰り返してたけど、いつの頃からか母親が美味しく出来て…そのコツを聞いたら薬局で買ってる沢庵の素！でした。もう、どうしても沢庵が食べたくて沢庵の素のお世話になりました。店で売ってる添加物だらけに比べたら良しとします。その分、他の食材で減らしますので…
それから、干し方が少ないと漬け込んだ時に異常に水が上がって来ます❗️べったら漬けの様な甘さを求めた沢庵を作りたいのであれば砂糖やキザラを使うレシピを参考にしないといけませんが、保存は効きません。この沢庵は糠の中に一年でも保存出来、冷凍も可です
アプリでひらく作り方
- 1
大根は2週間位干す。キレイな大根でないと皮に傷があるとカビが生えるかも。束の大根はR6.12.16に買い3週間干した大根
-
- 2
大根がくの字に曲がるほど干します。干した大根10本の総重量は6.425g米糠は1.1kgあった。次に糠の準備です。
-
- 3
程よく曲がったら糠と塩とクチナシと沢庵の素を混ぜて漬ける準備をしてそれに漬ける。沢庵の素は市販でも色々売ってます。
-
- 4
糠と他のをキレイに混ぜ桶の中にビニール袋を敷いて混合糠を置いて大根を入れ並べる。ミルフィーユ状に漬ける。
-
- 5
-
- 6
あとは重しをして2週間後位から食べれます。塩のパーセンテージがハッキリしないけど範囲内と思います。過去の糠を混ぜ込んだ。
-
- 7
2週間後でこんな感じです。少し塩っぱいけどほぼ理想です。切って水に２〜３分浸せば塩抜き出来ます。
-
- 8
1回目は2週間2回目は3週間干した。店で売ってた干し大根は物凄く水分が抜けて3週間のよりも硬かった。3週間は干して🆗かも
- 9
今回の糠は前回の糠の使い回しです。水分が無ければ塩分で糠床も腐れないと思い…そこの所を実験兼ねてやってます。3回目の糠床
-
- 10
沢庵を初めて漬ける糠床なら乾いてるので2週間目で漬けた方が良いと思う。大根に水分がある程度無いと糠床に水が上がって来ない
- 11
若しくは、初めての糠床でも海水を使えば濡れた糠床が作れる。
コツ・ポイント
過去に何度も失敗し作るのを辞めてたけど今回は沢庵の素(薬局で購入)を入れ再チャレンジ。少しは添加物が入らないと糠と塩だけでは無理かな？と使う判断をしました。それでもお店で買った沢庵に比べたらマシだと思ったからです。
つくれぽ
似たレシピ
その他のレシピ
