米は一晩進水させ、昆布は水２に一晩浸す。

米は洗い、ざるで切って、３０分おく。

炊飯器にお米、昆布の戻し汁4ｃ分、を入れて昆布を上にのせて炊飯器で炊く、

お酢から塩まで、器で混ぜて溶かしきる。胡麻はすっておく。

すし飯づくり．．．木桶にたけたお米をお昆布以外乗せて、うちわであおぎながら、すし酢を回しかけて、切るように混ぜ続ける、

ほぼ、すし飯が冷め切るまで切りながら混ぜ続ける。冷め切る頃に、ごまを入れながら切り混ぜる。

うちわで最後まであおぎ続けることを忘れずに。