フライパンにバターを入れて火にかける。中火でバターが溶けたら、玉ねぎを入れて３分炒める。

火を消して、平らな皿に広げて冷ます。

ボウルにひき肉を入れて塩を加えて５０回こね、②ととき卵、こしょう、ナツメグを加えて２０回こねる。これを５つに分ける。

鍋に湯を沸かす。冷蔵庫から出した卵の気室の部分に画びょうをさして穴をあける。

これを湯に入れて７分半ゆでる。水にとり、殻をむく。

卵のまわりの水気をふきとり、小麦粉をまぶす。

③のひき肉で卵を包む。小麦粉、卵液、パン粉の順番につける。衣をつけたら、３０分おく。

揚げ鍋に油を１８０℃に熱する。ここに⑦を入れて2分40秒揚げる。

せん切りキャベツを盛りつけた皿に⑧を盛り付ける。