桜の塩漬けは洗って塩を落とし、みじん切りにして水50ccに浸しておく。
オーブンは170度、45分に予熱。

薄力粉とベーキングパウダーを合わせて２回以上ふるう。

卵黄と卵白に分けて、卵白を固く泡立てる。だいたい泡だったら砂糖の半分程を２〜3回に分けて加えてしっかり泡立てる。

卵黄は残りの砂糖を加えて白っぽくもったりするまで泡立てる。（湯煎をした方が早い。）

④の卵黄にサラダ油を泡立てながら少しずつ加える。

⑤に桜の花を浸した水ごと加えてまぜる。

ふるった粉類を⑤に混ぜる。（ここからゴムベラ）

泡立てた卵白をひとすくい、⑦に加えて切るようにまぜる。

⑧を残りの卵白に加えてゴムベラで「すくっては切る」ようによくまぜる。

シフォン型に1箇所から流し入れて、軽くトントンと落として大きな気泡をぬく。

170度のオーブンに入れて10分経ったらオーブンの温度を150度に下げて残りの時間（35分）焼く。

焼き上がったらすぐに取り出して逆さにして冷ます。