トピナンブールはブラシで良く洗い泥を落として、皮ごと７㎜厚の輪切りにする。

タマネギは薄切り、アンチョビはみじん切りにする。

小さめのフライパンにバターを溶かしタマネギとトピナンブールを炒める。

牛乳とコンソメ顆粒、コショウ、ローリエを入れて蓋をしないで10分ほど煮込む。

水分が少なくなりトピナンブールに竹串を刺してすんなり通ることを確かめ火を止める。

グラタン皿に⑥を入れて、アンチョビを散らし、とろけるチーズとパルメザンチーズをのせる。上にバター（分量外）を散らす。

190℃に温めたオーブンで15分、きれいな焼き色がついたら出来上がり。

あればパセリを振って、熱々を召し上がってください。（オーブントースターの場合は６～７分、焼き色がついたら出来上がり。