カレーチーズベーグル

QBBチーズ業務用 @cook_40299324
ターメリック入りのベーグル生地で、自家製カレーフィリングを包餡。スパイシーなカレーとチーズのゴロッと感がとても美味しい!
このレシピの生い立ち
ベーカリーパートナーvol.69(2024年2月号)に掲載。カレーパングランプリ2023年Q・B・B賞の最高金賞を受賞した『ピーターパン静岡』の梅原 崇裕シェフご監修。
※当レシピ及び画像の二次使用(複製、改ざん等を含む)はお控えください。
カレーチーズベーグル
ターメリック入りのベーグル生地で、自家製カレーフィリングを包餡。スパイシーなカレーとチーズのゴロッと感がとても美味しい!
このレシピの生い立ち
ベーカリーパートナーvol.69(2024年2月号)に掲載。カレーパングランプリ2023年Q・B・B賞の最高金賞を受賞した『ピーターパン静岡』の梅原 崇裕シェフご監修。
※当レシピ及び画像の二次使用(複製、改ざん等を含む)はお控えください。
作り方
- 1
ベーグル生地1,000gに対しターメリック9gを混ぜミキシング。
- 2
1つ80gに分割する。
- 3
①の生地に「4種のダイスカットチーズ8」を20g包み15~20分休ませる。
- 4
6×21cmの大きさに伸ばし、中央にカレーフィリングを30g絞り、包みながらベーグル成形。
- 5
30℃のホイロに60分入れ発酵させる。
- 6
ホイロ後、シュレッドチーズをのせてスチームを多めに入れて、上火230℃・下火210℃で10分焼く。
- 7
※チーズの味わいを生かすため、シンプルなベーグル生地をを使用しました。
コツ・ポイント
「4種のダイスカットチーズ8(1kg)」は、チェダー、ゴーダ、カマンベールチーズパウダー、パルメザンの4種のチーズを使用した標準8mm角のダイスカットチーズです。濃厚な味わいと、焼成後も焼き残るゴロゴロとした食感が特徴的です。
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