ボウルに乾燥にんにくを入れて水で戻します。

長ねぎの青い部分をカットします。

長ねぎの白い部分をカットします。

別のボウルにビニール袋をセットします。

塩麹（手羽元漬け込み用）を入れます。

手羽元を入れてビニール袋の上から揉みます。

10分位漬け込みます。

フライパンにごま油を入れて中火にします。

フライパンににんにくを入れて炒めます。

手羽元を入れて炒めます。
※　焼き目を付けるくらいで中は生でも大丈夫です。

長ネギの青い部分を入れて炒めます。

鍋に移します。

水を入れます。

フタをして強火で煮込みます。

煮立ったらアクを取ります。

保温鍋に12時間ほど置いておきます。
※　すぐ食べる場合は30〜40分位煮込めば大丈夫です。

保温が終わったらもう一度、温めます。

中華麺を茹でます。

ざるにあげて水気を切ります。

ラーメン丼に塩麹を入れます。

スープを400mlを入れて混ぜます。

中華麺を入れます。

ブラックペッパーをかけます。

手羽元・メンマ・長ねぎの白い部分・茹玉子・のりを盛り付けます。

完成です。

わかりやすく動画も作りました。→
https://youtu.be/NX5fQFuKpS8

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