今回は「糀屋がつくった昔なつかしこうじ味噌」を使いました。

(第64回全国味噌鑑評会で中央味噌研究所理事長賞を受賞。)

ビニール袋にご飯と片栗粉を入れて袋を閉じ、袋を振って片栗粉が全体に行き渡ったら、袋の上からご飯を揉んでよく潰す。

手のひらにごま油を薄く塗り、ご飯を1/4ずつ取って割り箸に握りながらくっつけて形を整える。

●を混ぜたものをスプーンで塗り広げ、再び軽く焼き色がつくまで焼く。