しめじの石付きを切り落としてほぐす。えのき茸の石付きを切り落としてほぐす。エリンギは横半分に切って、５ｍｍ厚さに切る。

鍋に水、白だし、料理酒を入れて、【１】の切ったきのこを入れて、中火にかけて、沸騰後、２分煮たら火を止める。

まな板に豚こま切れ肉を置いて、包丁で５ｍｍ幅に刻む。９０度向きを変えて、５ｍｍ幅に刻む。包丁でたたく。（豚ひき肉使っても

ボウルに作った豚粗ひき肉、塩麹、料理酒、片栗粉、ホワイトペッパーを入れて、ブラックペッパーを挽いてかけて、手で捏ねる。

２つに分けて、手にオイルを付けて、形を整えてハンバーグの形にする。

フライパンを中火で熱してオイルを入れてなじませる。ハンバーグを入れて焼いていく。

ハンバーグの周りが白くなってきて、香ばしい焼き目が付いたらひっくり返す。中弱火にしてふたをして、中まで火を通す。

【２】のきのこあんかけソースの途中になっているのを仕上げる。水溶き片栗粉を作って、鍋に入れて混ぜ合わせる。

スプーンで混ぜながら１分３０秒火を通す。
焼けたハンバーグを皿に盛り付けて、きのこあんかけソースをかけたら出来上がり♪