むきえびが美味しい！　ふっくら柔らかめの衣の天ぷらです。えびがプリプリで、噛んだらじわーんとうまみが来ます☆

２つ目のポイントが、けっこうどろどろ気味の揚げ衣です。ドライイーストを加えることで、ふっくら柔らかい仕上がりになります☆

むきえびの汚れ・臭みを塩と片栗粉とごく少量の水でもんでから洗い流し、水けをふき取ってから下味をつけておきます。10分位

揚げ衣の作成１：

まず、小容器に片栗粉と水20ccを入れてよく溶かし、水溶き片栗粉を作ります。
次に30cc位の水を⇒

用意して沸かします。

小ボウルに砂糖・塩・ドライイーストを入れて混ぜてから、水溶き片栗粉と熱湯15～20ccを入れて⇒

しっかりかき混ぜてよく溶かし、ラップをして５分～10分寝かせます。

小ボウルは冷めにくいプラ製がベター☆

むきえびに下味がついたら、表面の水けをふき取ってから薄力粉をうっすらまぶしておきます。

揚げ衣の作成２：

寝かせたお湯溶き片栗粉に、薄力粉・溶き卵・サラダ油を入れ、よーく混ぜてどろどろ気味の衣を作ります。

冷水不要、激しいめにかき混ぜても全然ＯＫです！☆

衣の状態をみて、どろどろ過ぎたら熱湯の残り又は水を1/2小さじ入れてはよーく混ぜを最大２回し、好みの粘度の状態にします☆

ここまでの待ち時間のどこかで、材料を混ぜてえびマヨソースを作っておきます。

（よく混ぜるだけです）

揚げ油が適温になったら、えびを衣に入れて、表裏たっぷり衣をまとわせてから、揚げ油の中に入れます。　50秒ほどさわらない。

50秒位したら、衣の固まり具合と裏面の焼き色を見て、いい感じになったら裏返します。　両面がいい焼き色になったら取り出す。

残った油・カスは、だいたい20ｇ～16ｇ位です。油こし紙を使って再利用しても良いし、紙タオルなどで吸い取って廃棄しても。