長ネギ、ニンニクをみじん切りにしておく。しょうがはすりおろししておく。
きのこも細かく切っておく。

水、味覇（ヴィーガン）、味噌、しょうゆ、きび砂糖
これらを混ぜ合わせておく。

フライパンにオイルをいれ点火。あったまってきたらしょうがとニンニクを入れ、香りがたってきたら長ネギときのこを入れ炒める。

ミンチに火が通ったら中火に戻し、コチュジャンを入れ炒め合わせる。端で塩と花椒を炒ってから具材と混ぜ炒める。

②を流し入れ、沸々させる。
味がまとまったら、弱火にして水溶き片栗粉をいれて混ぜて馴染ませる。

冷凍保存用、作り置き麻婆です♩
300g×2が出来ます。
写真だとえのきですが、エリンギは食感しっかり残るので食べ応え◎

解凍後は、水切り豆腐と炒め合わせて麻婆豆腐。炒めた茄子と合わせて麻婆茄子。仕上げにごま油ひと回し♩