秋刀魚は頭と尾を落として焼く。フライパンでもグリルでもいいです

秋刀魚が焼けたら少し冷まして手で触れるようになったら骨から身をほぐす。肝の部分は別皿に取っておく

フライパンにオリーブオイルとみじん切りにしたニンニクを弱火で温める

温まったら細かく刻んだ舞茸と秋刀魚の肝を入れて肝を潰すようにしながら炒める
最後に醤油少量をジュワッと絡める

春巻きの皮にほぐした秋刀魚を乗せて舞茸ソースもかける
大葉と一緒に巻く