重ね煮を作る。椎茸、にんじん、玉ねぎを千切り。

土鍋の底にまずは適量の塩。そして①の椎茸、玉ねぎ、にんじんを順に入れる。

蓋をする。蒸気穴がある場合は菜箸などを刺して穴を塞ぐ。火加減は弱火。ずっと弱火。

基本、野菜の水分のみで蒸し煮状態にする。焦げ付きの不安があれば、着火の前に少量の水を入れる。

野菜の火の通りは鍋から漂う野菜の香りで判断する。投入した野菜それぞれの匂いがしてくる。これぞ五感の醍醐味。

にんじんの香りがして少ししたら、たぶん出来上がり。土鍋にパンパンに入れても出来上がりは約半分。

出来上がった重ね煮を保存容器に移す。

⑦の重ね煮を食べたい分だけ空になった土鍋に戻す。

さらに水とつゆの素を入れる。気持ちヒタヒタ。味付けはお蕎麦屋さんの卵とじが目安。

沸騰したら溶き卵を全体に回し入れて蓋。気持ち軽く煮込む感じ。卵の色が変わったら出来上がり！