ルビーハート・ボンボンショコラ
ハート型のポリカーボネート型を入手したので、ルビーチョコレートを使ったボンボンショコラを作りました
このレシピの生い立ち
来る妻の誕生日に作ろうと考えているケーキのトッピングに使いたいと思ったため
ルビーハート・ボンボンショコラ
ハート型のポリカーボネート型を入手したので、ルビーチョコレートを使ったボンボンショコラを作りました
このレシピの生い立ち
来る妻の誕生日に作ろうと考えているケーキのトッピングに使いたいと思ったため
アプリでひらく作り方
- 1
ルビーチョコレートを水冷法でテンパリングする。温度設定は45℃→27℃→29℃
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- 2
テンパリングの取れたルビーチョコレートを口金のついていない絞り袋に詰める
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- 3
この型を使用。Amazonで購入しました。ヒートガンを使って型の内側を30℃超に温めておく
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- 4
15区画にチョコレートを流し入れ、型を細かく揺すって空気を抜く
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- 5
数分待って型をひっくり返し、余分なチョコレートを流し出す
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- 6
各区画の縁をスケッパーで擦り、余分なチョコレートを削ぎ取る。涼しい部屋に暫く放置して完全に固まるのを待つ
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- 7
ホワイトチョコレートにココナッツオイルを加え、レンジで20秒ずつ数回加熱する。縁が溶け出したら、後は余熱で溶かす
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- 8
生クリームを80℃に加熱して、8に注ぎ入れる
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- 9
ゴムベラで静かに混ぜて乳化させる
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- 10
ココナッツファインを加えて混ぜ合わせる
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- 11
口金のついていない絞り袋に詰める
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- 12
6が完全に固まったら、各区画に八分目くらいずつ12を絞り入れ、10cm位持ち上げて数回落として表面を平す。その後暫く放置
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- 13
5で流し出したルビーチョコレートを再度テンパリングし、手で触れてもくっつかない位まで14が冷え固まったら、各区画に注ぐ
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- 14
スケッパーで表面を擦り、余分なチョコレートを削ぎ取る。その後冷え固まるまで放置しておく
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- 15
17が完全に冷え固まったら、型をひっくり返して台に軽く打ち付けると、出来上がったボンボンショコラが型から離れて落ちる
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- 16
アクセントに金箔をちょっとずつ飾り付けて出来上がり
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コツ・ポイント
ルビーチョコレートのテンパリング温度(水冷法)を調べたら、45℃→27℃→29℃でした。フレーク法の温度遷移がわからなかったので、45℃にしたところに全量の20%相当のフレークを加えて2分放置後、混ぜ合わせたらなんとなく上手くいきました
つくれぽ
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