ハツとレバーを切り分け、レバーに付いている筋や皮をできる限り取り除く。

1口大に切り分け、切り口にある血玉や筋も取り除く。

切り分けたレバーをボウルに入れ、塩を大さじ1〜2杯振りかけて揉み込む。臭み抜きが目的なので、レバーの量によって塩を調整。

塩を混ぜ込むとヌメリや汚れが取れるので、出る度に水で洗い流す。これをもうあと2回繰り返す。

洗い終わったレバーをキッチンペーパーで水分を拭き取り、ジップロックや真空パック袋に入れ、空気を抜いて封をする。

低温調理器で、60℃の45分で設定。袋が水面下に沈むようにする。

加熱後、血が出ることもあるが、臭みはなし。気になる人は食べる前に捨てればよし。
塩ごま油でぜひ。