鱗を取る。
胸ビレの裏から包丁を入れ、背骨を断ち切る。裏返して包丁を入れる。
腹を縦に裂き、内臓と頭を一緒に取り外す。

血合いに包丁を入れて血抜きし、よく水洗いする。
洗ったあとはキッチンペーパーで水をよく拭き取る。

三枚おろしにする。

肋骨と身の間に逆さ包丁を入れて切り離す。

できるだけ薄く肋骨と腹膜を切り離す。

血合い骨を切り取る。

皮を引く。少しずつ小刻みに包丁を入れながらスライドさせると綺麗に剥ける。

身の柔らかい魚なので、やや厚めに切ると美味しい刺身となる。

三枚おろしの中骨は、グリルで焼いた後、あら汁にすると美味しい出汁が出る。

頭は上顎の歯の間に包丁を差し込んで切ると、簡単に2つに切り分けられる。

頭の上部を切り開いた状態。
下顎を切り離す。包丁で叩き割るイメージで。

エラを取り除く。手でも取れるが、外れない場合は包丁で。

血をよく洗う。
塩をかけて兜焼きにすると美味。