牛すじ土手焼きの材料です。

牛すじ肉、牛アキレス腱は　水洗いして　鍋にお湯を沸かして　湯通しして　5分下茹でする。灰汁が出てきたらザルに空け水洗い。

綺麗な鍋に　水を入れ　洗った牛アキレス腱と牛すじ肉を入れて　火にかけて　浮いてきた灰汁を取り　白葱の青い所と生姜を入れる

柔らかくなるまで　約2時間以上　下茹でする。茹で汁が　少なくなれば　水を足す。圧力鍋で　時短も　可能です。

牛すじ肉と　牛アキレス腱は　一口大に　切ります。茹で汁は　リードペーパーで　濾しておく。

一番出汁を取った　残りで　二番出汁を　取る。レシピ:ID21467208を　参照してください。

こんにゃくは　格子に　隠し包丁を入れて　半分に切り　切った断面にも　隠し包丁を入れて　スプーンで掻き切り塩で揉み　茹でる

大根と　人参は　小さめの銀杏切りにする。

鍋に水を入れて　大根と　人参を入れて下茹でする。柔らかくなれば　ザルに空ける。生姜は　卸し金で　卸す。

鍋に　二番出しと　牛すじ肉の　茹で汁を入れて　牛アキレス腱と　牛すじ肉を入れる。火にかける。

おろし生姜と　大根と人参、蒟蒻を　入れる。

日本酒、味醂と　砂糖を入れて　10分煮込む。濃口醤油を　入れてさらに　煮込む。

白味噌を　計量して　ザルに入れたまま　擦りこぎか　麺棒で　白味噌を溶かす。灰汁を取りながら　煮込む。

器に盛り付け　薬味刻み葱を　かけて　好みで　七味唐辛子を　振りかける。