しょう油は、かぼちゃの量やお好みで調整。水が無くなるまで煮ると、ほっくりしますが、目を離すとコゲます。よくコガします(･･;)ただ、ほっくりするのは、かぼちゃの違いかな。べちゃっとするのは、煮方じゃなくて、かぼちゃの種類のようです。