モルトは水に溶かして一緒にいれます。
すべての材料をボウルに入れて混ぜて、混ざったら台などに出して捏ねていきます。

生地は伸ばした時に膜がすぐに破れるくらいのもろさ。
その後30℃の環境で1時間。

フィンガーテストした際に穴がすぐ戻るくらい、適切な発酵前で分割する。

60gで分割丸めて伸ばしやすいよう少し生地を平らにしておき30分休める。しっかりフキンなどかけて。

オーブン余熱は最高温度に設定し、1枚天板をいれて余熱。この時天板は反対側にしておく。

生地を直径15cmの丸に伸ばす。
麺棒で伸ばす際、表裏均一になるように両方コロコロ伸ばす。

伸ばした生地をキッチンペーパーなどにのせ
焼く際に余熱した天板にうつす。
230℃5分やく。

余熱がとれたらすぐさま半分にカットしポケットを開く。

好きな具を挟んで食べたり。