油揚げを半分に切り、袋に開く。
ザルに広げて熱湯で油抜きし、水気をしぼる。

鍋に調味料をいれ、油揚げを入れる。落とし蓋をして、弱火で15分ほど煮る。

煮ている間に、すし酢を用意する。

温かいご飯にすし酢加えて、切るように混ぜる。あら熱がとれたらたわら型に丸める。

煮た油揚げもあら熱が取れるまで覚ましておく。その時煮汁につけたままのほうが味が染みると思うので、しばらくそのままにする。

油揚げの煮汁を軽く絞り、袋に広げご飯を入れて、口の部分を折ってできあがり。