キャベツと大葉はみじん切りにし、塩麹を加えて混ぜ、１０分程置き、水気をよく絞る。

長葱はみじん切りにする。

ボウルに豚挽肉と調味料Aを入れてよく練る。肉に粘りが出てきたら１と２の野菜を加えて混ぜ合わせる。

餃子の皮で包む。(皮中心に３のタネをのせ、皮のふちを水で濡らし、ヒダを作りながら閉じる)

フライパンにサラダ油広げ、餃子を並べて火にかける。

パチパチと音がし始めたら、水を入れ蓋をし蒸し焼きにする。

水分が飛び、焼き色が付いたらごま油を回しかけ火を止める。