水200mlにいりこを入れ沸騰させる(気になる方ははらわたをとる)、沸騰したら火を止め鰹節を入れる。

2〜3分経ったらいりこと鰹節を濾す。

水1.5lを沸騰させ15gの塩を入れる。再び沸騰してきたら小松菜を入れる。茎、葉の順で入れる。

小松菜をよく洗い葉の部分と茎の部分に切り分ける。

茎を入れて30秒経ったら葉の部分を入れ30秒湯掻く。この時蓋は絶対しない。

取り出したら氷水で一気に冷やす。冷やしたら適当な大きさに切り容器に入れる。

作った出汁と醤油、粉末のだしの素を入れて溶かす。そこに切った小松菜を加え、胡麻を振り掛けたら完成