豚肉を筋切りをし、包丁の先でブスブス突いて穴を開けた後、包丁の裏で肉を叩き、厚みを均一にする。

豚肉にニンニクのすり下ろしと、塩こしょうをよく擦り込む。胡椒はやや多目がおいしい。

バッター液につけた後、パン粉をまぶす。

揚げていく。時間は表2分、裏2分。
揚げている間は触らない。
揚げたカツを垂直に立てて置く。平らに寝かせない。