マンゴーのマカロンのレシピ
前のより数が少なく作れます。少し工程が多くなりますが。
このレシピの生い立ち
このレシピはグレーテルのかまどさんのを使わせて頂いております。2018年2月5日。ライチを使っていましたが省きました。ローズエッセンス、ローズシロップがないので省きました。アーモンドパウダーがないので、きなこで代用しました、１２５ｇ。
マンゴーのマカロンのレシピ
前のより数が少なく作れます。少し工程が多くなりますが。
このレシピの生い立ち
このレシピはグレーテルのかまどさんのを使わせて頂いております。2018年2月5日。ライチを使っていましたが省きました。ローズエッセンス、ローズシロップがないので省きました。アーモンドパウダーがないので、きなこで代用しました、１２５ｇ。
作り方
- 1
マカロン生地を作るアーモンドパウダーと粉砂糖を混ぜた物に色粉と常温の卵白を加えてゴムベラで潰すように混ぜる。
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- 2
ハンミキで卵白と砂糖１２ｇでしっかりとしたメレンゲを泡立てて
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- 3
伸びのあるメレンゲが出来たら拳1つ分1に加えてゴムベラで潰すように混ぜる、混ざったら残りのメレンゲを加えて切るように
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- 4
ゴムベラで混ぜる。マカロネをする、ゴムベラで練るように混ぜ適度に空気を抜くようにする、目安はゴムベラで混ぜた跡が
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- 5
30秒かけてゆっくりと平らに近づく位板の上にオーブンシートを敷き絞り袋で直径5㎝に丸く絞る生地の表面が平らになる迄板の裏
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- 6
を叩く平らになったら表面を乾燥させる冬は15分夏は1時間、表面を指で触っても生地がつかなくなったら紙ごと丸皿に移す。
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- 7
150℃12分~15分焼く、常温で冷ます、バタークリームを作る卵黄砂糖牛乳を混ぜて500ｗ1分チンをする。
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- 8
泡立て器でよく混ぜて更に20秒チンをして濃度がつく迄何回か繰り返す、やり過ぎると入り卵になってしまいます、少しずつします
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- 9
ゴムベラですくいヘラについたクリームに指で線を引いても跡が消えない位の濃度になったらこして氷に当てて冷ます。
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- 10
冷めたら混ぜる、柔らかくしたマーガリンを加えて混ぜ合わせる、
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- 11
ハンミキを使って卵白砂糖しっかりとしたメレンゲを泡立てる
- 12
混ぜ合わせるバタークリームを絞り袋に入れマカロンの生地を中央から外に向けて薄く絞る、外側の1cmは塗らずに
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- 13
残しておく1cm残した部分にマンゴーを並べ、中央にバタークリームを覆うように絞り、マカロンの生地を乗せて押さえて
- 14
出来上がりです。☺
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コツ・ポイント
マカロネをするのが足りなかったかも、ベラですくい生地が切れずたれる迄しないといけなかったのに、途中で切れてしまった、そこから逆三角形になってたれる感じ迄する必要があります。イタリアンメレンゲを省きました。
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