外国産！冷凍マルチョウ下処理しましょ♡
外国産冷凍マル腸(臭みあり)の臭みを取り美味しく食べるための下ごしらえの方法です。
このレシピの生い立ち
一般解放日にメトロで一キロ980円のメキシコ産冷凍丸腸発見！よし！味噌焼きにするぞ！開封したら思ったより臭う…！
外国産！冷凍マルチョウ下処理しましょ♡
外国産冷凍マル腸(臭みあり)の臭みを取り美味しく食べるための下ごしらえの方法です。
このレシピの生い立ち
一般解放日にメトロで一キロ980円のメキシコ産冷凍丸腸発見！よし！味噌焼きにするぞ！開封したら思ったより臭う…！
アプリでひらく作り方
- 1
冷凍丸腸を冷蔵庫で24時間～解凍しておきます。
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- 2
開封し、溜まっている水を捨ててから、まる腸から出る水分の濁りがなくなるまでしっかりと流水で水洗いします。
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- 3
マル腸を軽く水切りし、ボウル等(写真はレジ袋)に入れ小麦粉を入れます。
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- 4
全体を馴染ませるようにしっかりと揉みこみます。グルテンができるくらいが目安です。
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- 5
流水で小麦を洗い流し水気を軽く切ります。
この工程後、臭いや汚れがある程度取れている様なら7の工程は省略可です。 -
- 6
食べやすい大きさにキッチンハサミでカットします。加熱すると1/2～2/3位に縮むので気持ち大きめがお勧め。
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- 7
お塩をかけてホルモン全体によく馴染ませます。濁った汁が滲み出てくる位まてが目安です。
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- 8
流水で洗い流します。手指を使い袋(わっか？)の内側まで一切れずつしっかりと洗いましょう。
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- 9
水分がある程度切れたら、キッチンペーパーをたっぷり使い、しっかりと水分を吸い取らせたら下処理完了です。
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- 10
※時間に余裕があるor油かすに加工するなら11・12↓の工程をプラスするのがおすすめ。
- 11
バットにラップを、その上にキッチンペーパーを7枚位、シマチョウを乗せ、更にキッチンペーパーを5枚位乗せラップで包みます。
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- 12
冷蔵庫で休ませて、余計な水分を吸いとらせます。
水分を吸ったキッチンペーパーを交換しつつ一晩くらい寝かせるのがベスト。 - 13
※臭みがとれたかな？心配。というときは、ちょっと味見！まるちょう1-2切れをちょちょっと調理…↓
- 14
薄く油をしき、中火で温めたフライパンに丸腸をいれ、キッチンペーパーで油を吸わせながら炒めます。
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- 15
まるちょう二切れで紙1-2枚が油でべとべとに。
でも、余計な油がとれるのでお薦め。
ペーパーは取り除いてから味付けを。 - 16
※甘辛い味付けがお好みでしたら、マイレシピ牛ホルモンとキャベツの甘辛味噌炒めID:21432376がお薦めです♡
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- 17
鍋やカレーに利用するときは、ハサミ等で開いてから使ってくださいね。
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コツ・ポイント
薬味を使って味噌焼きorたれにつけて焼き肉にするなら、この方法でOKですが、もつ鍋にするときは、たっぷりの熱湯で軽く茹でて脂を取り除いてから調理するのがオススメです！
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