つくしは、頭が開いてからいなくて、茎が立派な物を選ぶ。

はかまを取り除く。

たっぷりの水の中でつくしを洗う。
きれいになるまで、何回か水を入れ替える。
天ぷらにする場合はここまでで終わり。

鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩を入れてつくしをサッと茹でる。
（20〜30秒）

ザルにあげて、水に浸ける。

何度か水を替えてから、ザルにあげる。
下処理完了！
卵とじや、煮物など、いろんな料理を楽しんでください。