めんつゆ(3倍濃縮)に、同量の水を加えておきます。(めんつゆの量は、ほうれん草100gあたり、小さじ2が目安です。)

ボウルや桶に水を張り、ほうれん草を洗います。根元の内側に土が残るので、よく振りながら洗い落とし、1～2回水を替えます。

水気を切り、4cm位の長さに切ります。根元が太い場合は、切れ目を入れておくと、火の通りがよいのと、食べやすくもなります。

鍋にたっぷり湯を沸かし、ほうれん草を茎の方から入れていきます。1～2分茹でたら、ザルにあげます。

すぐに冷水に入れ、水を2～3回替えながら、手早く冷やします。(アク抜き1)

ほうれん草の水気を軽く絞り、[1]のめんつゆを1/3量加えて軽く混ぜます。
再び絞り、汁は捨てます。(アク抜き2)

残りのめんつゆを加えて和えます。器に盛り付け、削りぶしをかけてできあがり。

【茹でてから切る場合】
沸騰した湯に根元から入れ、2分茹で、冷水にとります。根元を揃えて軽く絞り、切ってから、工程6へ。