牛すじは流水で綺麗に洗い、圧力鍋に入れる

牛すじ全体が浸かる程度水を入れ火に掛けて沸かし、圧力を掛けずに10分煮込みザルにあげて、一口大に切る

蒟蒻を沸騰した別の鍋に入れて3分間アク抜きをし、ザルに揚げておく

圧力鍋のピンが下がったら、臭み取りのねぎと生姜を取り出し、茹で汁を200cc程取る

残りの茹で汁を捨て、ザルにあげたら、鍋に具材を全て入れ、茹で汁を加え、材料が全て浸かる程度の水を入れる

醤油、酒、みりん、砂糖を加え煮込み、沸騰したら味噌を加え、アルミホイル等で落とし蓋をし、弱火でコトコト1時間煮込む

時間があれば、一度冷ましてから再度火にかけ、仕上げはお好みで和がらしや七味唐辛子を添え、小口切りにした長ねぎを乗せて完成