特大蛤の贅沢なお吸い物♪
山猿食堂 @cook_40103208
国産蛤を使って、一応節句のお吸い物を初めて作ってみました^^；
水と小さじ半分の塩のみ使用、蛤の良い出汁が最高です！
このレシピの生い立ち
恐れ多くも大昔からの習慣を真似ただけです（笑）
ただ、やはり良い物を使えば味が違いますね！
今回の蛤は大当たり、さすが１個３００円だけはあります。
あと、塩は必ず海系を使ってください。
岩塩は合いません。
特大蛤の贅沢なお吸い物♪
国産蛤を使って、一応節句のお吸い物を初めて作ってみました^^；
水と小さじ半分の塩のみ使用、蛤の良い出汁が最高です！
このレシピの生い立ち
恐れ多くも大昔からの習慣を真似ただけです（笑）
ただ、やはり良い物を使えば味が違いますね！
今回の蛤は大当たり、さすが１個３００円だけはあります。
あと、塩は必ず海系を使ってください。
岩塩は合いません。
アプリでひらく作り方
- 1
蛤の表面を水洗いして、塩水に漬けておきます。
（水５００㏄カップ１に小匙１の塩） -
- 2
鍋に６００ｃｃの水を入れ、沸騰手前（周りからブクブク泡が出てきたら）で蛤を入れます。
- 3
蛤が踊らない程度の火力にして、蛤が口を開けたら、身が煮立っていくのを確認します。
- 4
概ね１分から１分半で身に火が通るので、仕上げに塩小匙１を少しづつ位置を変えて投入し、お玉で優しく１周混ぜて火を止めます。
- 5
器によそって三つ葉をあしらえば出来上がり。
（今回は穴あきお玉でお汁の中で少し煮ました） - 6
６００㏄で大きな中ぐらいのお椀２杯分です。
残った蛤出汁が勿体ないので、麩とキノコ、残りの三つ葉を入れてもう一杯^^ -
コツ・ポイント
弱い沸騰で仕上げる事、あまり煮すぎると美味しくありません。
基本的に新鮮なハマグリが必須です。
水槽で生かしてるのが良いですね。
蛤は砂抜き必要ありません。
小さな手毬麩があれば「映え」ますよね。
今回、スーパーの棚から可愛い麩が消えました
つくれぽ
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