鶏むね肉は皮をはぎ、縦に切ったら、繊維を断つように包丁で軽く細かく叩く。それから一口大のそぎ切りにする。

ポリ袋に1の肉、塩麹、おろしにんにく、マヨネーズを入れてよくもむ。
そのまま10分以上置く。
※私は一晩寝かせました。

片栗粉を入れて、もみながら全体にまぶす。

油をしいたフライパンに入れ、弱火で5分ほど焼く。
もう片面も同じくらい焼く。

できあがり。