軽量したライ麦粉12gをボウルに

薄力粉を24g軽量して、加えます

水を35cc（35g）を計量し、粉に加えたら、スプーンか小型の泡立て器でよく練ります。かなり固めの生地です。

粉カツオ（削り節）を一つまみ加え、軽く混ぜましょう。

キャベツは写真のように、5mm程度にスライスして

こんな感じでザク切りします。量は、およそ150g。

生地の入ったボウルにキャベツを加え、塩を２つかみほど、黒胡椒も少々。準備して…

塩胡椒を乗せ、玉子一個を割り入れます。玉子はLサイズ推奨。塩がキャベツから引き出す水分、玉子の水分も利用するレシピです。

最初は恐る恐る、次第に大胆に。向こうから手前に、手首を返すように、ふんわりと混ぜましょう。

熱した鉄板（フライパン）にドサドサっと乗せてしまいいます。

火加減は終始この程度で。中火？中弱火？

上から押さえるのではなく、優しく広げる感じで丸く整えます。周りに崖を作る感じで、直径18センチが目安。

天かす（揚げ玉でも可）を一面に広げます。敷き詰める感じでたっぷり。

豚バラはカットして大きさを合わせて、こちらも全面を覆うように。押さえたくなりますが、軽〜く押さえるまでにとどめましょう。

鉄板に広げてから6〜10分。これくらいの焼け具合でひっくり返します。写真は何ヶ所か穴を開けて水蒸気の逃げ道を作る作業。

豚肉の面は長くて5分ほど。焼き過ぎない時間で返します。返したら軽く塩で味付けします。

ココで豚肉から出た脂で生地の面をカリッと焼く時間も最低5分欲しいですね。ライム（写真の様にレモンでも可）を添えて食卓へ。

番外編。四角くカットして、お弁当に乗せてみました。関西の人以外には「認めない！」と言われそう？（笑）でも、美味い！