豚バラブロック肉を2～3cm幅の厚めに切り揃え、強めに塩を振り、塩胡椒をしておく。

フライパンに小さじ1程度オリーブオイルを加え、豚肉の表面がきつね色になるまで焼き色を付ける。中は生でも良い。

豚肉を煮込み鍋に移し、残った油でみじん切りのにんじん、玉ねぎ、セロリを色が変わるまで炒める。飴色まで炒めなくて良い。

炒めた具材（ソフリット）を煮込み鍋に移し、空のフライパンに水（あれば白ワインも）を加えて沸騰させ、旨味を取りきる。

旨味が移った汁を鍋に移し、ローリエを加え、沸騰するまで中火、沸騰したら蓋をして弱火で1～2時間煮込む。

煮込んでいる間に茄子を銀杏切りにして水にさらし、ズッキーニも銀杏切りに、エリンギは輪切りまたは半月に切り揃えておく。

豚肉が柔らかくなったらトマトピューレとコンソメ顆粒、エリンギ、ズッキーニを加え、15分ほど弱火で煮込む。

ズッキーニに火が通ってきたら、長茄子を加え、さらに10分ほど煮て茄子に火を通す。

牛乳とバター、好みのハーブを加え、再沸騰直前まで火を入れ、塩胡椒で味を調えて完成。