鶏もも肉の血管、スジ、余分な脂を取り除きます。

鶏肉の繊維に沿って厚みが均一になるように観音開きします。厚みを均一にすることで均等に火が入ります。

塩を全体に少量振りかけ、ラップをかけて冷蔵庫で10分寝かせます(臭み成分を浸透圧を利用して取り除いています)

10分寝かした鶏肉の表面の水気をキッチンペーパーでしっかり取り、にんにくを塗ります

皮をフォークで刺します(皮が縮むのを防ぎます)

冷たいフライパンに油を敷き、皮面を下にして弱火から中火で焼いていきます
(皮面全体に油が着くように皮を伸ばして入れます)

皮面がきつね色になるまでじっくり火を通していきます(色が付かない部分は少し押し付けて焼きます)

スプーンで皮から出た高温の油を身にかけて火を入れます(フレンチではアロゼと言います)

裏返して弱火で10分前後焼いていきます。

鶏肉を取り出し、残った油を取り除きます。

醤油、酒、味醂、砂糖を混ぜた照り焼きタレをフライパンに入れ、アルコールを飛ばします

鶏肉を皮面を上にしてフライパンに戻しタレと絡めます(皮面は薄くタレを塗ってください)

タレが絡まったら完成です