白子の血の部分を包丁で取って綺麗にする。

ボウルに水を入れ、塩を小さじ１入れ、1時間塩水につける。

白子を一口大に切り分ける。

鍋に水を入れ、酒大さじ1と塩小さじ1を入れ沸騰させたら、白子を投入。2分茹でる。沸騰は鍋底から泡がぷつぷつ出るくらい。

すぐ網ですくって氷水に入れる。3分間冷やす。

お皿に盛り付けて、好みの薬味をのせポン酢をかける。出来上がり。