真だらこは皮に包丁を縦に入れて開き、包丁で皮と卵をこそぎ取るようにして離す。

人参は千切り、えのきは一口大に切る。しめじは石づきを取ってほぐす。

フライパンに油を引き、人参を炒め、次にえのき、しめじも入れて炒める。

３にAを入れて炒め煮して、最後に真だらこを入れて火が通るまで炒め、小ねぎを散らして完成。