木綿豆腐をキッチンペーパーで包み耐熱皿に乗せてレンジで１分加熱、上に皿等でおもりにし15分水切りします。

大きめのボウルに鶏挽き肉と★の材料をすべて入れ（玉葱はレンジで1分加熱後冷ましておく）、粘りが出るまで練ります。

２に１を加え、しっかりと豆腐をつぶしながら、均一になるまで再び練り、冷蔵庫で30分ほど寝かせます。

小鍋に、☆を合わせ中火にかけ、沸騰したら一旦火を止め水溶き片栗粉を入れます。強火で加熱し再度沸騰したら消火します。

角切りの南瓜（あらかじめレンジで２分加熱）、乱切りした茄子、アスバラガスをそれぞれ170℃の油で60～90秒揚げます。

３のタネをだいたい８等分します。水で濡らした手のひらに一個分を取り、丸めてからつぶして小判型に成形します。

テフロンフライパンに油をうすくひいて熱し、６を静かに置いて中央を凹ませます。あまり動かさず弱火で６～７分焼きます。

フライ返しを使って形が崩れないよう裏返して１分焼き、水（分量外）10ccを入れ、蓋をしてさらに２分蒸し焼きにします。

５、８を皿に盛り付け、全体に４をかけます。豆腐ハンバーグの上に大根おろし、わさび、かいわれ大根を乗せて完成です。