牛スネ肉は3センチ角ほどの大きさに切り、塩こしょうを振る。玉ねぎは薄切りにする。

鍋にオリーブオイルを入れて火にかける。1.の牛スネ肉を入れ、表面に焼き色をつける。

全体に焼き色がついたら一旦皿の上に肉を取り出す。

3.の鍋にバターと玉ねぎを入れて中火で炒める。しんなりしたら薄力粉を加えてさらに飴色になるまで炒める。

4.に3.の牛肉と残りの材料をすべて加え、煮立たせる。アクが浮いてきたら取り、火を弱める。蓋をして弱火で2時間煮込む。

鍋に湯を沸かし、塩を加えてフェットチーネを茹でる。

茹で上がったらバターを絡めて皿に4.とともに盛り付ける。フェットチーネにパセリを振る。