魚は下茹で又は霜取りをして臭みをとっておくと味が良くなります。煮魚は煮汁に臭みも移るので、大切なポイントです。
梅によって塩分が変わるので、味を見て量を調節して下さい(写真は自家製のしそ梅で作ったので、しそが混ざっています)。