【レシピ】小谷産雪中キャベツのポタージュ
長野県おたり村 @cook_40262049
苺と同等と言われる糖度を実感できるレシピです。ぜひ試してみてください。（小谷村レシピコンテストR2年度1月公募受賞作）
このレシピの生い立ち
小谷産雪中キャベツの甘さを実感できるレシピを考えてみました。
【レシピ】小谷産雪中キャベツのポタージュ
苺と同等と言われる糖度を実感できるレシピです。ぜひ試してみてください。（小谷村レシピコンテストR2年度1月公募受賞作）
このレシピの生い立ち
小谷産雪中キャベツの甘さを実感できるレシピを考えてみました。
アプリでひらく作り方
- 1
雪中キャベツを１〜２センチ角に切る。固いところは５mm程度に切る。
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- 2
鍋にバターを入れ火にかけ細かく切った長ネギを焦がさないように炒める。
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- 3
雪中キャベツを入れ、中弱火でバターを吸わすように炒める。
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- 4
昆布出汁を入れ、灰汁を取りながら15〜20分煮込む。
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- 5
ブレンダーでよくすり潰し、ピューレ状にする。
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- 6
目の粗い裏漉し器で裏漉しし、スジを取り除く。
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- 7
鍋にもどし、牛乳と生クリームを入れ、沸騰させる。
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- 8
味を確認しながら塩とコショウで味を調える。
- 9
とろみがほしいときは、水溶きコーンスターチでとろみを出す。
- 10
スープ皿に注ぎ、お好みでクルトンやアラレ、焼いた小餅を浮かせてもよい。
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コツ・ポイント
小谷産雪中キャベツが手に入らないときは、玉ねぎと長ねぎの白い所を一緒に炒めて甘みを加えて下さい。火加減を控えめに、焦がさないように注意しましょう。
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